Actualmente hay mucha difusión de los efectos del cambio climático y de los gases de efecto invernadero, y de la responsabilidad de la ganadería. Hay menos difusión de la relación entre la salud de los animales y los efectos en la emisión de GEI y su contribución al cambio climático.
Las interacciones entre la salud animal y el cambio climático son complejas, y esta relación depende del nivel de gestión y de las prácticas de producción que haya en el predio.
La principal limitación para entender estas interacciones para establecer nuevos manejos o tecnologías está en que no se conoce el estado sanitario real del rebaño.

Cambio climático, gases de efecto invernadero y salud animal

Generalmente se cuestiona la ganadería como emisor de gases de efecto invernadero (GEI) (Eckard & Clark, 2018¹; Gerber et al., 2013²; Henderson et al., 2018³; Herrero et al., 2016⁴; Kihoro & Schoneveld, 2021⁵; Mehrabi et al., 2020⁶), y se estima que el cambio climático hará aparecer más enfermedades en el ganado (Henry et al., 2012⁷; Nardone et al., 2010⁸). Por otra parte, cada vez hay más evidencia de cuanto influencian las enfermedades del ganado a las emisiones de GEI (Altizer et al., 2013⁹; Charlier et al., 2021¹⁰; Rushton et al., 2018¹¹; Soliman et al., 2023¹²).
La aparición de enfermedades exóticas como la fiebre aftosa, fiebre porcina africana, viruela ovina y lengua azul (OMSA, 2023¹³) tiene consecuencias catastróficas para los países, sus economías, también pueden influir las emisiones de GEI globales en forma significativa, y por ende el cambio climático. (Soliman et al., 2023¹⁴).
Para el caso de enfermedades que no son exóticas, como las infestaciones de parásitos gastrointestinales, estos son ubiquitarios, es decir donde hay animales a pastoreo hay animales parasitados, prevalencia de 100% (Fox et al., 2018¹⁵). El impacto del parasitismo está relacionado con el nivel de infestación de los animales, y como los parásitos tienen fases de desarrollo fuera del animal, son más influenciados por el cambio climático que muchos otros patógenos que afectan al ganado (Morgan & Wall, 2009¹⁶).

Desafíos de la sanidad animal y cambio climático

Para evaluar el impacto ambiental de una enfermedad como la infestación parasitaria gastrointestinal en las emisiones de GEI de la ganadería, todo el ciclo ganadero debe ser evaluado, esto incluye principalmente el nivel de gestión predial, regulaciones normativas e investigaciones financiadas por el estado.
En Chile, actualmente no existe un monitoreo sistemático para conocer la carga parasitaria del rebaño nacional y esto es crucial, ya que permite evaluar los tratamientos antiparasitarios y manejos nutricionales, y la sostenibilidad del rubro.
La interacción entre las enfermedades habitualmente presentes en los rebaños y el cambio climático se debe conocer generando evidencia local por medio de análisis coproparasitarios sistemáticos, para asi analizar la mejor estrategia para mantenerla bajo control, esto es que el animal tenga una carga parasitaria que no interfiera en la expresión de su potencial productivo, con el menor impacto posible al cambio climático.

No se estará usando toda la capacidad para mitigar las emisiones de GEI, si no incluimos la salud animal.

Referencias

Marcelo Hervé Fernández

Gestionar la Grasa Corporal

La heterogeneidad de los animales que egresan de la engorda es poco evidente si solamente se considera el peso vivo. La grasa es el componente que más varia en las canales bovinas y uno de los que aporta sabor. La tipificación del grado de grasa de cobertura en canales en Chile a nivel de plantas faenadoras (PFC), se realiza mediante la escala de apreciación visual en 4 niveles de 0, 1, 2 y 3 se observa una alta variabilidad entre y dentro de cada nivel (INIA, 2011 ¹⁴; Larraín et al., 2018 ¹⁷). Por ejemplo, una canal con cobertura 1 puede estar muy cerca de cobertura 0 ó muy cerca de la cobertura 2 (Cid, 1999), y es el componente de mayor variabilidad en las canales, por lo que esa variabilidad en mm de cobertura grasa dorsal o de la cadera permite oportunidades para ser gestionada con mayor precisión y cumplir con los requerimientos del mercado en forma eficiente (Agriculture Victoria, 2020 ¹⁸; AUS-MEAT, 2021¹⁹; Pordomingo et al., 2020 ²⁰; Slack-Smith et al., 2009 ²¹; Tejedo, 2018 ²²; Videla, 1994 ²³).

Monitorear la grasa corporal

Esta importante fuente de variabilidad hace que los animales de un lote con peso uniforme alcanzan la capacidad de generar canales tipificadas con coberturas de grasa requeridas en fechas diferentes. Conocer y anticipar la fecha en que el animal alcanzará este objetivo es crítico para el modelo de negocio de engorda bovina ya que permite mejorar la eficiencia de del proceso sin afectar objetivos de calidad de grasa de cobertura final de la canal.

En el bovino, el espesor de grasa P8 es la medición de la profundidad del tejido graso en la intersección de los músculos glúteo medio y bíceps femoral en la región de la cadera. Se correlaciona positivamente con la medida de espesor de grasa dorsal o grado de cobertura grasa y se expresa en mm, es medible en vivo y de manera objetiva por medio de ultrasonido, ya que el límite entre músculo y grasa en P8 que es el límite entre los músculos bíceps femoral y el glúteo medio, se encuentra mejor definido para el uso de ultrasonido y con menor variabilidad entre operadores (Arias, 2021 ²⁴; Golden et al., 2021 ²⁵; Gresham, 2006 ²⁶; Realini et al., 2001 ²⁷; Tejedo, 2018; Tess, 2012 ²⁸; Wall, 2008 ²⁹; Williams et al., 1997 ³⁰). Es también un mejor punto con relación a otras zonas de medición de grasa en vivo, ya que presenta menos variabilidad de medición debido a perdidas en faena misma, como el espesor de grasa dorsal, que en faena puede ser afectado por la remoción de grasa con piel en esa zona, alterando la predicción.

Contar con una herramienta de medición objetiva de cobertura grasa en la fase de engorda (P8) para la gestión de la operación de engorda, es un factor clave ya que puede a través de ese indicador es posible planificar y optimizar,por ejemplo: los requerimientos nutricionales, los días en engorda, fechas y características deseables de reposición, anticipar fecha de venta, entre otros, logrando los niveles de calidad esperados, de una manera más eficiente.

Modelo de Optimización de Engorda Vetwork

Es posible predecir esta fecha optima de faena implementando un sistema a partir de registros individuales de los animales en la engorda, datos de manejo, características zootécnicas, entre otros, que incluyan la medición del P8 en vivo en momentos críticos de toma de decisión de manejo.

Vetwork SpA a través de su equipo profesional y científico cuenta con una metodología – Modelo de Optimización Vetwork – basada en procedimientos estadísticos y científicos que nos permite predecir la relación entre Grasa de Cobertura en Vivo por P8 y otras variables en engorda y el grado de cobertura grasa de la canal. Este modelo requiere una calibración de acuerdo con las especificidades de cada sistema de engorda, y de los criterios de las plantas faenadoras que procesan los animales de la empresa.

Marcelo Hervé Fernández

Manejo Sanitario en Ovinos

El manejo sanitario de cualquier especie animal debe tender a prevenir las enfermedades más comunes, lo que resulta más económico que curarla. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que son tres los factores combinados que pueden provocar una enfermedad:

1. la existencia de animales débiles,
2. la presencia de los agentes que provocan enfermedades (bacterias, virus, parásitos, etc.), y
3. un medio ambiente propicio para el desarrollo de las enfermedades.

Figura 1. Concepto de enfermedad

Agentes que causan enfermedades

Cuando hablamos del agente causal, nos referimos a la presencia del pequeño organismo vivos y
sustancias responsables de que el animal se enferme.
En el caso de enfermedades no infecciosas las sustancias que enferman a los animales por intoxicación, se encuentran en ciertas plantas tóxicas, remedios mal empleados o envenenamientos accidentales con productos químicos que quedan al alcance de los animales. Un caso de común de intoxicación en las ovejas es cuando beben el producto usado durante el baño contra sarna.
Por otro lado los organismos vivos que provocan enfermedades infecciosas suelen ser muy pequeños y, en su mayoría, no pueden verse a simple vista. Se pueden agrupar como se indica.

Bacterias

Generan enfermedades como la mancha y la brucelosis. Se trasmiten por el agua, el viento, contacto directo y consumo de partes de animales enfermos. Hay «vacunas» que sirven para prevenirlas y la mayoría se curan con «antibióticos».

Virus

Son muy pequeños y muy contagiosos, por ejemplo, la influenza equina o gripe de los caballos y las boqueras en ovejas o chivas. No existen tratamientos curativos para estas enfermedades, sólo vacunaciones preventivas.

Parásitos

Son más grandes y hasta es posible verlos, como las garrapatas. Se los divide en:

• Internos, si viven dentro del animal como la Fasciola, la Tenia y otros gusanos. Se trasmiten
  a través de la bosta de los animales que después consumen con el pastoreo.
• Externos, si viven por fuera del animal, sobre el cuero como la sarna, la garrapata y los piojos.
  Son muy contagiosos ya que se tramiten al estar los animales en contacto.
  Los parásitos se los combate con «antiparasitarios» de distintos tipos.
  

Hongos

En general suelen afectar a la piel o cuero del animal y especialmente cuando este se
encuentra débil. Una enfermedad causada por este organismo es la dermatitis en la oveja.